原料
鯽魚: 七八兩左右， 大薑片: 鋪滿鍋底， 辣椒、花椒、蔥: 適量， 麵粉: ， 海天蘑菇老抽: ， 鹽: ， 開水備用:
步驟
1鯽魚，菜場殺好。回家清洗，洗凈魚肚子裡的黑皮。第一次清洗，第二次漂洗，只換一次水，避免帶走魚的鮮味。
2清洗後，魚肚子裡抹上適量的鹽。魚子魚泡都塞回肚子裡。腌上。魚身上正反都劃三四刀。
3姜切大片，備足量。花椒一小佐，小紅辣椒一個，蔥切段，待用。
4準備做飯的時候，把魚在麵粉里滾一圈，四周沾上麵粉，注意薄薄一層，避免一會兒煎魚的時候魚皮破掉；但如果太厚又不好吃。
5熱鍋加油，油微熱，小火。薑片在鍋底鋪上一層。魚放入。小火煎之，煎至金黃。翻面。
6第二面也要快煎好的時候，加入花椒辣椒蔥。再煎一分鐘左右，加入適量熱水。加鹽，大火煮沸，沿鍋邊加入加海天蘑菇老抽調色（宜家的炒勺大概三分之二勺。
7中小火燉之，20分鐘即可。能收多干看你加了多少水。
小技巧
1.魚身上粘的麵粉要適量。麵粉不能濕，白白薄薄一層在上面。也不能厚，厚了的話魚皮就全是麵粉，口感不好。 2.煎魚的時候一定要小火，避免破皮。另外翻面的時候要注意，反過來那一面最好也能放在薑片上，直接貼鍋會破皮。 3.煎完加水的時候，熱水比較好。為啥我也不知道。 4.加老抽調色，沿鍋邊倒入，據說啥東西會高溫就揮發掉了。具體不清楚，被叮囑這樣做的。 5.收乾的時候，注意時間太長的話，魚也會被燉爛掉的。注意控制時間。
