原料
圓糯米: 2杯， 純凈水: 2杯；1.3杯， 酒藥（酒餅丸）: 1/2到2/3丸， 糖: 一大匙
步驟
1糯米洗凈（我過水三遍），2杯純凈水在小鍋中煮開，放入洗凈的糯米；糯米和水比例1:1
2轉最小火，燜35-40分鐘；關火攪拌；鍋底米粒可能微微有一點焦，無大礙；悶出來的糯米要有一點咬頭做出來的米酒就也有咬頭；當然，對於很多人來說，咬頭並不重要；
3蒸好的糯米飯放涼（至室溫或體溫），大約需要3小時；期間你忙你的；
41/2或2/3丸酒藥碾粉碎，越碎越好，別懶； 放入1大勺糖，為了促進發酵； 加入1.3杯純凈水，攪拌後倒入放涼的糯米；
5這步最重要，我寫認真點～ a. 把水/酒藥/糖的混合液倒入放涼的糯米中，攪拌均勻； b. 用手把米仔細的捏開捏散； c. 把米壓實，鍋四周米粒弄乾凈； d. 中間挖個洞，為了看有沒有出酒; e. 再取少量酒藥碾粉碎，散在表面；
6蒙上塑料膜，蓋上鍋蓋，放溫暖地方發酵，至少24小時之內你不要打擾它，讓酒藥好好工作；
7【此步可省】24小時之後，沒耐心的可以打開看看；已經有香甜酒味，但還需要進一步發酵；我喜歡米酒中水比較多，所以會此時加一小杯純凈水進去；稍微攪拌後讓它繼續發酵；
836小時後，基本發酵完成，放入冰箱，減緩發酵；接下來幾天會更甜；也可以裝成各種瓶瓶罐罐里，送朋友得瑟啦！恭喜你！
小技巧
碎碎念，給好奇而執著的孩子： 說了，米酒關鍵就是三個步驟，溫度＋酒藥＋控制污染，所以～ 1. 溫度：寧可低不要高；查了些資料，酒藥中兩種菌，作用的溫度不同，但30度是交集，因此30度被認為是最佳溫度。但問題是誰能控制這麼好啊啊！其實室溫就可以，26-27度左右的室溫，36-48小時屢試不爽；高溫會導致過度發酵，不甜；再高就會殺死酒藥中的細菌，徹底沒戲了；而溫度偏低只需要多發酵一些時間； 2. 酒藥：據說各種酒藥有效性不同，看下說明；我的酒藥沒有說明（哈哈哈），每丸10g, 我每次用7克左右；酒藥太過少會導致發酵不成功，稍多一點問題不大，不要多的喪心病狂就行。 3. 控制污染：蒸米前保證無油就可以，蒸的時候自然消毒；拌入酒藥的時候保證器具無菌無油；全程一個小黑鍋，大大減少了污染的可能性。 拌好酒藥後，確保小鍋四周不要有米粒，沾不到酒藥這些米粒會滋生細菌，你就虧大了！ 其他： 4. 泡米：很多做法需要泡24小時，隔火蒸，說是口感好；沒覺得口感有顯著差異，簡單才是道理！而且米酒我不是過於在意米的口感，更注重口味是否香甜淳。 5. 挖洞：不挖亦可，不知道這是哪裡來的legacy; 出沒出酒聞聞就知道了。 6. 白毛：如果長了黑毛，扔了吧，再心疼也算了；如果是白色絨毛，查了一些資料，是酒藥中的某些菌在某些溫度下形成的；我通常會在24小時之後檢查一下，如果發現就撇除不要，然後稍攪拌後繼續發酵就可以。 7. 加入水量：1.3－1.5杯水是比較合適的，能讓糯米粒粒分明又不會漾出水來；24小時後，我因為愛米酒水，會多加一些水，讓它繼續發酵；不加水亦可。
