自製甜酒釀

簡介

冬天裡喝上一碗自做的甜酒釀蛋花湯,多愜意

原料

糯米1500克,蜜蜂牌甜酒藥20克,飲用水適量

步驟

1把糯水泡12小時,水沒過手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用 4把蒸好的糯米放在備好的涼開水裡,用叉子把米分散開 5把過水後的糯米撈出瀝干水份 6溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻 7把拌過酒藥的糯水裝入容器內,用手壓實,在中間挖一個小洞,倒入大約500ml飲用水,最後灑一些酒藥在面上和洞裡,然後蓋好包起來發酵。溫度30度左右最適合發酵。 836小時後小洞裡已經盛滿了汁水,晃動一下容器會發現裡面的酒釀會整體動,這時候酒釀就做好了。 把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發酵,放入冰箱裡貯存。

小技巧

在製作的過程當中手和所有的容器一定要乾淨,不能沾到油和生水,否則酒釀在發酵過程中會變酸和長毛。

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