自製甜酒釀 0

原料

糯米: 1000克, 涼開水: 800ml, 甜酒麴: 8克

步驟

11000克糯米浸泡一夜,夏季要換一次或兩次水。用手按一下米粒,容易碎就可以蒸了

2上鍋蒸熟,可以戳幾個洞讓糯米熟的均勻一點,蒸到差不多可以檢查下鍋邊一圈有沒有熟透,一定要蒸到糯,不能硬心。注意,要是蒸的不均勻可以翻拌下再蒸一會兒。

3涼涼到20到30度,手觸感有點溫就可以準備酒麴。過程中不能遇水遇油,不然容易壞。

4酒麴用400ml涼開水化開,倒3/4到涼好的糯米中,帶上一次性手套將米和酒麴拌勻,表面整平,倒上剩餘的酒麴在最上層,糯米中間挖一個洞,便於觀察出酒情況。

5夏季密封放在常溫下48小時就可以了。(放置溫度保持在30度左右)

小技巧

如果喜歡水多的話也一定要等做好以後再加入涼開水,48小時後一定要轉移到冰箱冷藏,時間長了會發酵過度。 冷藏後風味更佳!