自製甜酒釀 0

原料

1. 糯米3杯 2. 上海酒藥丸 1 粒

步驟

1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時至熟，稍稍放涼至不燙手 2. 酒藥丸放入塑料袋，用擀麵杖壓成粉 3. 熟糯米加少許涼水攪散，感覺溫溫的就行，不能太熱，撈至一個用熱水燙過乾淨無油的容器里 4. 將大部分酒藥粉倒入飯里，徹底拌勻 5. 表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩餘酒藥粉灑在表面和洞裡，如下圖左 6. 裹上小毯子放進烤箱，室內溫度20的時候，烤箱最好白天開3-4小時的燈，現在夏天室內溫度25以上，放烤箱裡就不需要開燈了，一天以後就會出水，如下圖右： 溫度控制是最難的一步，慢慢摸索吧，溫度低過程就慢，一天後只有洞裡有水，碗底和周邊水不多，嘗一嘗（要挖下面的）不很甜，酒味不重，飯粒較硬，就再放半天-1天，如果碗底出很多水，米飯很爛浮起來了，完全不甜，那就是過了或是溫度太高了。 酒釀做好後，直接放進冰箱冷藏，最好放幾天以後再吃，會甜很多。