自製甜酒釀

原料

糯米 500克, 甜酒麴 2克, 冷開水 約160毫升

步驟

1將糯米用清水浸泡一晚上

2撈出瀝干水分,放入蒸盤中

3放入蒸鍋內蒸熟

4蒸熟後取出,趁熱弄鬆散,晾至35度左右

5撒上甜酒麴

6淋入涼開水

7捏散拌勻,拌勻後的糯米飯粒粒分明

8放入釀酒的容器中,稍稍壓實

9用擀麵杖在中間弄一個洞,有利於酒釀流出

10在表面再撒少許甜酒麴

11澆入少許涼開水

12蓋上蓋子,放置於約35度的溫暖處,發酵24至36小時左右有酒香味即可

小技巧

1.釀酒的容器一定要乾淨,事先用開水燙一遍消毒,以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗; 2.溫度要控制好:蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手(約35攝氏度為宜,也有將糯米飯蒸熟之後沖涼水來降溫的,但是我覺得麻煩,還是直接晾著吧),太燙容易將酒麴燙死從而失敗;而在甜酒發酵的過程中,溫度的控制也至關重要,以30至35攝氏度為宜,溫度太低不易發酵,溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸; 3.放水量:加涼開水的時候,以能將糯米飯弄鬆散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳; 4.糯米要事先用清水浸泡,這樣容易蒸熟蒸透;糯米飯要蒸熟而不是煮熟,煮熟的飯太軟爛,釀出來的甜酒口感不好; 5.我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機,夏天氣溫高(30度以上)可讓其自然發酵(或做飯的時候可將其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至溫度過高),氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方(小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦!並且要放在有炭火的房子裡保持溫度)