自製甜酒釀 0

原料

糯米2.5 - 3 杯, 上海甜酒藥1個球 (1包兩個球), 開水適量

步驟

  1. 甜酒藥放在一個厚塑料袋裡用稈麵杖壓成細粉。 2. 糯米淘好,加清水至沒過米一公分(1 cm),用電飯煲煮熟。 比較高級的電飯煲有煮糯米的設定的話,就按設定的刻度加水煮。 注意米淘好後別泡,要馬上煮。 3. 準備一個帶蓋子容器。用廚紙和洗碗精,把容器和蓋子清洗乾淨。 我用慢燒鍋的內鍋。我這個慢燒鍋可是老古董了, 還是在做窮學生時買的。 那時慢燒鍋剛出現,內鍋大多是固定的, 可脫卸的就貴50%左右。 LD要慢燒鍋來燉豬蹄,我則看中了它的內鍋象極了小時候媽媽做甜酒釀用的缽頭, 硬是咬牙多掏了幾刀買了這個可脫卸的。現在看來還是我英明,豬蹄總共只燉過2-3次, 每年我卻至少用這個缽頭做2-3次酒釀~~ 扯遠了,轉回來繼續說~~ 4. 燒一壺開水,把容器和蓋子裡外都燙一遍。餘下的水冷卻待用。 5. 等煮熟的糯米飯冷到不燙手時, 用洗碗精把手洗乾淨,用廚紙擦乾。 倒一杯溫開水到飯里,用手把飯糰輕捻散成一粒粒的飯粒,小心別把飯粒捻爛了. 看需要加一些水。儘量多加水, 只要下一步要挖的那個洞不坍塌就行。 然後加入3/4的酒藥粉拌勻 。 6. 把拌好的飯放到準備好的容器里,用手壓實糯米,抹平表面,中間挖個洞,把剩下 的1/4酒麴粉撒在飯表面上, 洞裡也撒一些, 7. 蓋上蓋子, 放在冷烤箱裡36-48小時左右就好了。夏天短點,冬天長一點。 等到中間的洞洞裡盈滿了酒釀湯,米粒看上去癟癟空空,結成了塊象浮冰一樣漂著, 聞起來酒香撲鼻時,用一把乾淨的勺子舀一口嘗嘗,夠甜了就好了。 注意了:你要想再嘗一口的話, 千萬記得換一把乾淨的勺~~ 8. 做好的酒釀放在乾淨的盒子裡放在冰箱保存,可以放好幾個星期。不過我家的酒釀是 放不久的,有人喜歡吃冰冰的生酒釀,做雙份也沒幾天就沒了~~