原料
肉排: ， 干豆豉: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 黃酒: ， 澱粉: ， 糖: ， 蚝油: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 紅辣椒: 調色用，不放也可， 油:
步驟
1將排骨用黃酒，少許鹽，澱粉拌勻備用，豆豉和蚝油，糖拌勻，蔥姜蒜切末
2將腌制的排骨放在油鍋里拉油，中火即可，大約就是油溫170度
3排骨拉油至斷生即可
4將拌勻的豆豉蚝油，蔥姜蒜和紅椒，白鬍椒粉少許與拉好油的排骨拌勻，等大火水開後，上籠蒸
5蒸20分鐘即可，出鍋前撒上少許蔥花
小技巧
這個是濃烈版的豆豉蒸排骨，拉油是為了保證排骨的嫩度，如果不喜歡這麼重口味的，可以把拉油這一步省略，只要將所有調料和排骨一起腌制就可以了，但是蒸的時候要大約45分鐘，這種做法最好把排骨腌制的時間加長，我一般前一天晚上拌好料，第二天蒸一下就好了
