原料
豆豉: 勺， 排骨: 克， 澱粉: 勺， 生抽: 勺， 糖: 克， 鹽: 克
步驟
1原料 排骨豆豉白糖生抽澱粉
2腌制 排骨洗凈切段加生抽(鹽)，白糖，豆豉(剁碎)，薑絲，生粉抓勻
3蒸製 蒸鍋上氣後蒸30分鐘。
4香蔥 出鍋後撒蔥花。
小技巧
豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜 1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。 2、豆豉要儘量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。 3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。 4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
