自製燒烤(少油版) 0

原料

五花肉: 300克, 孜然: 適量, 醬油: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 茄子: 1隻, 豆製品: , 鴨心: 300克, 玉米: 3根, 金針菇: 300克, 杏鮑菇: , 香腸: 5根

步驟

1提前將所有肉類混合腌制 選用的是奧爾良烤雞翅的調料包,放少許即可。然後加老抽,魚露,孜然,五香粉,椒鹽。最後加一點食用油調和攪拌,放冰箱碼味兩小時。

2自製調味醬。 醬油,魚露,加冰糖,一點點油。 烤箱200°預熱10分鐘。放入烤架,將肉類碼放整齊。鴨心不容易熟,可以放裡頭,五花肉放外頭。下層放托盤,鋪錫紙,將金針菇平鋪在托盤上。第一次刷調味醬,不必刷油。 烤箱燒烤過程,烤架的肉類分泌油脂,滴在托盤的金針菇上,非常美味。 10分鐘後,翻面,刷醬料,再烤10分鐘。

3利用肉類油脂來烤金針菇,不必再刷油。

4豆製品和香腸提前開花刀,以便入味

5烤肉結束後,再烤豆製品。讓豆製品充分吸收肉香和油脂,減少刷油次數。 可以將豆泡放在上層烤架,下層托盤放豆乾和玉米,杏鮑菇等蔬菜。豆泡在燒烤中的油會滴在托盤上,滋潤其他菜品。 時間和步驟如上。但因為豆泡和豆乾都是熟食,時間上可以酌情減半。燒烤過程注意觀察。豆泡開始表皮變深即算完成。

6四五個蒜瓣切丁剁成末,用先前烤肉篦出來的豬油拌一拌。 選大小適中的茄子,切勿太大。茄子先用錫箔紙包住。200°烤15分鐘至軟。 打開錫箔紙,對半切開茄子。並在茄肉上開花刀。加入事先炒的蒜蓉。刷較多的調味醬,灑孜然。 200°烤箱烤15分鐘,出鍋後撒蔥花,即成。

小技巧

1、先烤肉。利用烤肉的油脂來烤下層的蔬菜。減少攝入過多油脂。 2、燒烤時注意觀察,即時調整烤串位置,讓不易熟的靠近烤箱內部。 3、提前腌制肉類,時間越長,越入味。

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