原料
細長茄子: 5條， 大蒜: 3瓣， 鹽: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 海天豆瓣醬: 2勺， 肥瘦肉沫: 適量
步驟
1茄子洗凈，切成大約五六公分長度，對半切開至二分之一，最好不要切斷。
2大蒜切沫備用。
3肥瘦肉沫用料酒腌製備用。
4海天黃豆醬挖2勺備用，就是平時喝湯用的陶瓷勺 2勺。
5鍋里燒水至沸騰。
6茄子入熱水焯熟。
7大約五六分鐘後焯熟，中間用漏勺撥動幾下。
8茄子焯熟撈出，已經非常軟爛，把盆內水倒干。
9把茄子焯熟後茄子會少吃很多油，鍋內只需倒入少量的油，加入蒜末，煸熟。
10倒入茄子，加少許鹽翻炒。
11翻炒2分鐘加入2勺豆瓣醬。
12翻炒1分鐘加入肉沫。
13加2小勺糖後進行翻炒。
14倒入適量的醋，在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。
15不用放味精，翻炒幾下把茄子盛出，茄子軟爛可口，油量很少，非常下飯。
