簡介
超級喜歡魚香茄子 追求少油還得好吃 茄子不好做 尤其是美國的長粗茄子 皮厚 籽多 最好吃的是南方的細長淺紫色的茄子
要想省油 還得好吃 一定得有耐心 茄子一定要軟爛了再調味兒才好吃 有點小燉的意思
省油的方式有很多種： 1、用鹽提前腌制茄子 這個不容易掌握鹹度 最後一定要好好擠出汁兒 那個全是鹽分 也是幫助茄子軟爛 2、用微波爐轉兩分鐘 我介紹的就是第二種 省去腌制時間 方便省事 但是缺點是皮容易變色 如果特別追求紫色外皮的 就不能用微波爐加熱 腌制的方法比較好
腌制就是茄子切滾刀塊 or長條 均勻撒一勺鹽 手拌勻 蓋蓋子 放置氧化 大約等30分鐘可以做菜了 當然時間越長腌出的水份越多 鹽也不要太多 防止過咸
ps：步驟里的圖片是我後來補的 用的長茄子 發現茄子皮厚的話絕對傷不起啊~~~買茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的
原料
大胖茄子 一個, 蒜 適量 or 四瓣, 姜 適量 or 兩三片, 蔥 適量 or 兩三片, 老乾媽（我用的油辣椒） 一大勺, 生抽 一勺, 老抽 一勺, 醋 一勺, 糖 一小勺, 生粉 一勺
步驟
1茄子切條 平鋪盤子上 要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘
2蒜切粒 蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒） （圖片是我放油的量 大概就是平時炒菜的量 真的不多）
3調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 （如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）
4鍋熱倒油 爆香蔥姜蒜 圖片為剛進鍋的茄子 很硬 全是白芯 放茄子 茄子會瞬間把油洗乾淨 不要擔心 放小半勺鹽 翻炒一下（如果是腌制的方法 不要放鹽！！！） 小火蓋鍋蓋 燜也會幫助軟爛
5然後用鍋鏟一一按壓它們 （會有嗞嗞出水燒乾的聲音） 每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的 （圖片是被我一一按完的樣子 沒有白芯了） 也不要玩命兒按 茄子肉爛了也不好啊
6然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上 蓋鍋蓋火小一點
7剩下的調料汁放澱粉 要是汁少稍微加一點點水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~ 對了 勾芡後要小火焅一會兒 紅油會焅出來
小技巧
關於口味：正宗的魚香應該少不了泡椒 有些人也用郫縣豆瓣 只不過試過我做過郫縣豆瓣的還是最喜歡老乾媽這款的魚香茄子 喜歡辣的童鞋多放老乾媽 喜酸的 就多放勺醋 總之可以按自己喜歡的來
關於微波火力： 我完全沒講究這個 微波爐有快速兩分鐘的按鈕 主要是想把茄子弄軟 差不多就行啦 熱的茄子吸油少 鍋里按壓更為重要 把水氣一定要壓出去！！一定要！要不茄子有生味兒
關於糊鍋：微波兩分鐘的作用主要想讓茄子會軟一些 而且熱的茄子會吸油少 還有 爆香蔥姜蒜以後 可以把鍋離火降降溫 再放茄子 可以避免立馬糊鍋 再者火調小一點 及時按壓茄子水汽 可以按壓之後再放鹽 搶救糊鍋要緊嘛~~
