原料
肥瘦肉: ， 排骨: ， 蔥: ， 姜: ， 馬蹄: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒:
步驟
1剁丸子講究細切粗斬，肥瘦肉分開，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然後混合一起粗略剁勻即可。（圖中排骨是為了讓大家看份量差不多和肉一樣就行）
2蔥姜切末，馬蹄切碎，加入肉餡中，再加入鹽、糖、料酒和雞蛋（我的雞蛋很小，大的加一個就行了），順一個方向攪拌上勁。起油鍋，油燒五成熱後調中小火，逐個放入丸子炸，炸至金黃色盛起備用
3排骨加姜焯水，沖洗乾淨血沫，炒鍋適量油，放入一小塊冰糖，炒碎後加蔥姜爆出香味後，加入排骨
4排骨炒出糖色後，依次加入鹽、生抽、料酒和開水，砂鍋下面鋪白菜墊底，排骨連湯移入砂鍋，丸子放中間，煮開後轉小火慢慢燉
5順手把剁餡剩餘的馬蹄也加入一起燉，兩個小時後關火，有客人的話，丸子單獨盛出來上桌，自己人連鍋端，呵呵，白菜和丸子一樣好吃，排骨反而成了陪襯
小技巧
貼士：1、剁餡一定要細切粗斬，既有嚼頭，有肉香，又因肉隙間可以吸足湯汁而不會太死板。2、給丸子整形的時候，手上先沾水，取適量肉餡（要個大點）在兩手間來回摔打50次左右，讓肉丸緊實不散。3、炸丸子時保持中小火，炸至表面金黃即可。4、最後一定要用砂鍋小火慢燉，丸子才漸入佳境。
