紅燒獅子頭

原料

材料:絞肉1斤,大白菜1顆,姜2片,蔥1支,蛋1顆,太白粉1大匙 調味料:紹興酒1小匙,糖1小匙,醬油2小匙,胡椒粉少許,鹽少許

步驟

1.絞肉以刀略微剁一下備用 2.取一個碗,放入拍裂的蔥尾、姜頭和姜尾,並倒入適量的水後,抓捏至蔥和姜釋出汁液成為蔥姜水備用 3.另取一個碗,放入蔥白、薑末和絞肉,並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入鹽抓至黏稠後,分次加入蔥姜水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性 4.然後加入太白粉拌勻,再整型並分成4份後,將每份取出以雙手來回拍打成丸子型,再放入鍋中煎至定型後,起鍋備用 5.接著在鍋中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且變軟備用 6.取一個砂鍋,先架上筷子,再舖上加熱過的大白菜後,放上獅子頭,再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後,蓋上未加熱的大白菜,再蓋上鍋蓋以大火煮開,然後轉小火燉煮3-4小時即可完成 廚師叮嚀: 絞肉的肥瘦比例約為3:7 1斤的絞肉所需加入的蔥姜水水量,大約是一般飯碗的8分滿 *架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦