紅燒獅子頭

原料

豬肉餡400克,雞蛋1個,水發海米、水發香菇各50克。 調料:油1500克,紹酒、醬油、白糖1小匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

步驟

1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯燙透,瀝凈水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水澱粉,調拌均勻,團成4個肉丸子,入六成熱油中炸至定型,見表面略硬,金黃色時,控凈油,裝入沙鍋內。 2、原鍋留少許底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,添湯,加入醬油,白糖,燒開後倒入沙鍋中,移小火慢燒1小時左右至熟透,揀去蔥、姜,另起鍋,潷出原汁,加精鹽、味精找好口,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋澆在獅子頭上即可。 材料替換 將獅子頭做成一個大丸子,稱為紅燒獨圓。 口味變化 肉餡中加蟹黃,稱紅燒蟹黃獅子頭。