紅燒獅子頭

簡介

功效:補氣養血

原料

原料:豬肉泥600克;荸薺12個左右(沒有荸薺也可以用);板油150克;雞蛋1個;蔥姜水1大匙;小油菜10棵左右(可不放);竹筍半個(可不放);黑木耳1大朵(可不放);

步驟

1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~) 2、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。 3、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。 4、然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。 5、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蚝油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。 6、高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收干,然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 7、竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮,最後放入,見熟就撈出8、蔥姜水是烹飪肉類常用的,腌肉,腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。 9、板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是板油末,越硬越有彈性,越好吃~ 10、紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。