紅燒獅子頭 0

原料

肉糜: 適量, 鵪鶉蛋: 適量, 雞蛋: 適量, 澱粉: 適量, 水澱粉: 適量, 麵包糠: 適量, 味精: 適量, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 香蔥: 適量, 生薑: 適量, 鹽: 適量, 老抽: 適量

步驟

11.  原料圖如上圖所示。

22.  肉糜和薑末,香蔥混合

33.  肉糜加鹽蚝油老抽胡椒粉,麵包糠,澱粉,料酒,一個雞蛋,順時針攪拌上勁。

44.  抓起來在兩個手之間摔幾下摁平,放一個鵪鶉蛋,再來回摔盛光滑的圓型。

55.  做好的獅子頭入八成熱油鍋炸定型,小火炸兩三分鐘

66.  炸好的獅子頭。

77.  鍋里放水,冰糖,生薑片,生抽一湯勺,老抽三分之一湯勺,料酒三湯勺,高湯半碗,煮開。

88.  獅子頭放進去,燉半小時。

99.  收汁勾芡,調點味精即可。

小技巧

1,大家收汁要收完,我是為了第二天吃,所以還要回鍋熱,沒有完全收干。 2,獅子頭要滑嫩,澱粉不要加太多,放點麵包糠,口感鬆軟。 3,燒獅子頭的時候,就不要放鹽了。 4,步驟三,一定要多攪拌,攪拌到自己覺得攪起來吃力。