紅燒獅子頭

原料

豬後臀肉500g,嫩1節(買了3節,實際用量1節|),雞蛋1個,菜心8棵,老薑1小塊,香蔥1棵,老抽3大匙,干澱粉1湯匙,另用1匙干澱粉加適量水兌成芡汁;,精鹽若干

步驟

1、將豬肉洗凈,剔除豬皮和白色筋膜,鍋內放水把豬皮和切下的筋膜放進鍋內煮,煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜; 2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒,香蔥切段、老薑用刀拍破,雞蛋打入干澱粉(1湯匙)按順時針方向攪成全蛋糊; 3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個大碗里,放適量精鹽(我放了2.5小勺)、2湯匙老抽,按順時針方向方向攪打上勁; 4、攪好的肉糜分成六等份,捏成扁圓形的肉丸; 5、鍋內放油燒至七成熱,將肉丸入鍋炸制,約兩分鐘,油炸至丸子表面呈金黃色; 6、炸好的丸子撈出瀝干油,裝盤待用;將鍋內的油倒出,放入丸子,加入煮肉皮和白色筋膜的高湯,2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老薑,大火煮沸,改成微火燒1小時左右; 7、撈出丸子裝盤,把菜心放進鍋內燙熟(1分鐘左右),撈出圍盤邊; 8、撈出菜心後,鍋內倒入水澱粉芡汁,勾薄芡,淋入丸子上即可。  

小技巧

炸丸子的時後注意動作輕柔,在剛開始的時候不要攪動,以免丸子形散,沒在油裡面的那一面可以用鍋鏟澆油。