紅燒獅子頭

原料

食用油500克  (實耗60克)   醬油2大匙   料酒1大匙   胡椒粉1小匙   豬肉餡500克   油菜50克   胡蘿蔔25克   香蔥1棵   生薑1小塊   澱粉適量

步驟

1.蔥、姜洗凈切末,油菜洗凈,胡蘿蔔洗凈切絲; 2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸; 3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃; 4.炒鍋內留少許油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10 多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋明油盛盤即可。 注意 肥瘦適宜,肉香四溢。剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則。