原料
前腿肉(肥瘦3：7): 500克， 番薯澱粉: 200克， 生薑: 一塊， 大蒜: 半個， 生抽: 三勺， 老抽: 一勺， 料酒: 三勺， 鹽: 兩勺， 油: 適量
步驟
1肉剁成肉末，生薑大蒜切成末，剁進肉里，加料酒三勺，生抽三勺，鹽一勺，和剁餃子餡一樣
2剁好後的肉餡，混入番薯澱粉180克，可以放入大碗里順一個方向攪拌均勻，也可以用揉面的手法把粉揉進肉餡里，把肉餡和番薯澱粉混合的均勻，緊實。
3鍋里倒入色拉油，大火至高溫，抓一團肉餡，在手心裡摔打緊實(一定要緊實)，成一個小拳頭大小的糰子，放入油內炸，炸至金黃，變硬(必須整個糰子都是硬的，不然下一個步驟，它會裂開)
4將炸好的糰子放入高壓鍋，加水，沒過糰子三分之二，加幾片姜，一勺鹽，一勺老抽(上色用)，看糰子大小，大火燒開至上汽五到八分鐘
5盛出糰子，擺盤，撒蔥花。剩下的20克番薯澱粉加少許水，調成水澱粉，倒入剩餘的底湯中，小火加熱到變色，做成勾芡的用的湯汁，用勺子淋到擺好盤的糰子上。 獅子頭就大功告成了
小技巧
做糰子時，一定要把肉餡摔打緊實，這樣做出來的丸子才會又Q又有嚼勁，炸糰子時，一定要炸到糰子堅硬，這樣放高壓鍋煮的時候，才不會裂開，不然就是肉餅，不是肉丸了。
