原料
胖魚頭: 3斤， 洋蔥: 40克， 小蔥: 8克， 薑末: 8克， 蒜末: 20克， 蒸魚豉油: 28克， 蚝油: 24克， 味精: 1克， 烹調油: 50克， 豆豉: 8克， 剁椒: 60克， 水: 100克， 高湯粉: 2克， 鹽: 3.5克， 白糖: 10克， 老抽: 5克， 辣油: 15克， 水澱粉: 適量， 大蔥段（腌漬）: 20克， 生薑厚片（腌漬）: 20克， 鹽（腌漬）: 5克， 料酒（腌漬）: 20克
步驟
1食材準備
2將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，瀝掉水分，用腌漬的材料進行腌漬
3炒制醬料
4將魚頭放入大的魚盤中，澆上炒制的醬料，蒸製25分鐘即可
5出鍋後，將蒸魚時盤中的湯水倒入鍋中加熱，在淋到魚頭上味道更好
小技巧
1、魚頭要選用大的現殺的魚頭，從魚頭上部剖開，底部連在一起。 2、剁椒本身是鹹味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽； 3、最後炒制醬料時，油量要稍多些，要燒至冒青煙時，放入起香的原料，最後根據剁椒的加工情況選擇先放還是後放，調味料投放順序是先放油、再放香辛料，再放液態調料，最後放鮮味調料，出鍋倒入紅油。
