經典菜式「剁椒魚頭」 0

簡介

真正的經典菜式,有時就界定於是否「百吃不厭」。這就使我想到了湖南名菜「剁椒魚頭」了。無論何時,何地,與何人相聚。剁椒魚頭的魅力永遠不減。曾經與好多湖南人共事。記得最清的就是每次出門點菜時都會讓餐廳加辣,加辣,再加辣!更有甚者,在辦公桌上擺一瓶老乾媽辣醬當零食吃。不過,看他們吃了不到一個月就全頂不住了。畢竟這裡是北京,乾燥的氣候與湖南正好相反。這在一次證明了,一方水土養一方人,出一方美味啊~剁椒魚頭的做法其實並不難,難就難在如何處理魚。一定要把鱗,鰓和黑色的膜從裡到外都去除乾淨。做出的魚頭才會鮮。否則土腥氣會大大影響這道菜的水準。那天會員們吃的很滿意,連我也不小心撐到了。辣的正好,鮮的入味,嫩如豆腐。太美味了!!

原料

材料:胖頭魚1個(2-3斤),湖南剁椒,姜,蔥,調料:鹽,雞精,花椒。

步驟

把魚頭從中間切開,去鰓洗乾淨,。將料酒,鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上,醃製5-10分鐘,再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。在盤底放生薑片,將魚頭放上面,再在魚身上放切好的適量薑絲。 上鍋隔水蒸10-15分鐘(要看魚頭的大小)。出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆油花椒油,然後再放鍋里蒸2-3分鐘。

小技巧

提示:如果不能吃辣;可以將干豆豉切碎後,在底油中加蔥姜蒜炒製成醬後倒在魚頭上。做成豆豉風味的魚頭。也很美味。 我的美食博客:http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html