剁椒魚頭 0

原料

新鮮胖頭魚頭1個,鹽,蚝油,剁辣椒,白鬍椒粉,冰糖,烤肉醬,蒜蓉辣椒醬,小香蔥

步驟

1、胖頭魚頭從中間劈開成兩片,但中間最好相連在一起,不要完全分開,這樣在蒸製時醬料就不容易流下來可保留在魚頭上易進味。 2、將魚頭充分清洗乾淨,注意去掉黑膜。 3、魚頭放在容器上,魚頭下放上10多塊單晶冰糖,先將鹽均勻抹在魚頭上,而後把上述各種調料一層層的也塗抹在魚頭上,最後抺上剁辣椒,量根據自己的口味進行調整,沒有嚴格的規定,醃製20分鐘以上。 4、蒸鍋上汽後隨容器放在屜上,大火蒸製10分鐘。 5、蒸好後表面撒上較多的香蔥碎。 6、另起一鍋放油,待油稍熱後,放入干辣椒和花椒煸出香味,趁熱均勻澆在蔥花上即可上桌。