剁椒魚頭 0

原料

主料:胖頭魚頭1個,剁椒50克 輔料:生薑2片,蔥2根,小香蔥4根,料酒,白鬍椒粉少許,生抽少許,蚝油少許,魚露少許

步驟

1、胖頭魚去鱗洗凈後,將頭與魚身分開。 2、將魚頭從中間剖開,抹上由料酒、生抽、白鬍椒粉、剁椒醬、魚露、蚝油調成的醬料,再加薑片與蔥結一起醃製。 3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器,用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。 4、蒸鍋放水置火上燒開,將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。 5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥,要倒掉哦!這樣你的魚頭就成功一大半了! 6、另準備一個大盤,小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上,什麼蔥結、薑片通通不要!再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。 7、炒鍋置火上燒熱,倒4至5湯匙油,用幾粒花椒,油熗香後燒至八成熱,將熱油潑在剁椒上,灑上香蔥末即可。