原料
奶油奶酪: 150g， 無鹽黃油: 25g， 雞蛋: 2個， 牛奶: 70g， 玉米澱粉: 7g， 糖粉: 35g（個人不喜偏甜，糖量已經減少很多了）
步驟
1準備工作：雞蛋蛋黃蛋白分離，牛奶加熱到60°
2蛋黃加15g糖粉和牛奶打散。
3奶油奶酪、黃油從冰箱拿出來後，直接稱重加糖粉打到順滑無顆粒的狀態。
4將雞蛋糊分次加入奶酪糊中，每次攪拌均勻再加入下一次。（雞蛋糊並不一定需要全部加進去，所以一次一次的加）
5把玉米澱粉加入奶酪糊裡面
6接下來打發蛋白，分次加糖打發蛋白至濕性發泡，打發蛋白的方法具體參考戚風蛋糕製作方法。https://www.xiachufang.com/recipe/1006206/
7將蛋白和乳酪糊拌勻（先取1/3的蛋白加入乳酪糊中，採用翻拌的手法拌勻之後將乳酪糊倒入剩餘的蛋白中，採用翻拌的手法拌勻）！！！記住，不要畫圈攪拌
8拌好的蛋糕糊應該是比戚風蛋糕更加濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的
9可以使用固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙，便於脫模。 也可以使用活底模。如果是活底模，將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。然後將模具整個包上，怕進水包兩層。
10往烤盤裡注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，190度，烤15分鐘，再160度，烤30分鐘直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
11蛋糕完全冷卻後再脫模，可以直接使用也可以入冰箱4小時後再使用，是完全不同的兩種口感噢~
小技巧
1、個人推薦kiri奶油奶酪跟總統黃油，安佳的奶酪偏酸，總統黃油做出來的東西很香，不是說它最好，只是比起神馬安佳之類的確實要好很多，常見的幾個牌子這個牌子的算是比較好的。 2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。 3、這款輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都沒關係。 4、剛出爐的蛋糕很脆弱，待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻也千萬不要立即就脫模啦，蛋糕會崩潰的！！！~)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再食用口感更好噢~
