希臘酸奶蛋糕 - 細膩、輕盈,偽裝輕乳酪蛋糕

原料

所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了:

步驟

1原料如下:蛋黃 50g;蛋清 120g;希臘酸奶 120g;無鹽黃油 30g;水 50g;低筋麵粉 30g;細砂糖 50g (此配方適合6寸圓形活底模具)

2將蛋黃分2-3次加入希臘酸奶里,攪拌均勻。

3注意,蛋黃不要一次全部加入希臘酸奶里,一定要分次加入。這樣才能攪拌得均勻順滑。

4加完蛋黃攪勻之後,再加入水,攪拌均勻。

5在蛋黃酸奶糊中加入融化成液體狀的黃油,邊加邊攪拌均勻。

6篩入低筋麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌的過程中記得把盆轉動90°幾次,攪拌力度可以稍微大一些,不要一直往一個方向攪拌。

7攪拌完成的蛋黃酸奶糊,均勻細滑有光澤,無麵粉顆粒。做好蛋黃酸奶糊後,放一邊待用。

8下面打發蛋清製作蛋白霜。在蛋清中滴入2滴檸檬汁,分3次加入細砂糖,用電動打蛋器打發。(加糖一般是這樣安排時間:第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。供大家參考。) 注意,蛋白霜出現紋路後,用低速攪拌,同時邊打邊觀察。用打蛋器的頭可以撈起蛋白霜,如果蛋白霜會掛在上面,長度大約二到三橫指的程度,並且蛋白霜可以拉起彎鉤就差不多可以了。如圖所示。(酸奶蛋糕的蛋白霜,不要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡狀態。)

9將蛋黃麵糊和蛋白霜進行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黃酸奶麵糊,用刮刀混合均勻。(剛開始用刮刀混合時,要用切拌的手法進行混合)再將剩餘的蛋白霜加入,用刮刀混合均勻。用翻拌的手法,待整個蛋糕麵糊均勻、細膩,即可。

10用水浴法進行烤制:6寸活底模具用2層錫紙裹好底部,蛋糕麵糊倒入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水到約蛋糕模具高度一半的位置。

11預熱好烤箱,中層上下火150℃,60分鐘。 注意:重申一下,強調一下,各個烤箱的溫度和散熱率不同,這是我的烤箱的溫度和時間!!!請各位實際操作的時候,一定要根據自己烤箱情況酌情調整。中途蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。

12烤好後,放涼,脫模。

13切開一塊,趕緊吃吧!是不是有點輕乳酪蛋糕的感覺呢?口感真的很細膩,綿滑,輕盈! 我吃的時候還搭配了一點兒希臘酸奶,哇,那味道,不能再贊,簡直啦!

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小技巧

原料里用的希臘酸奶乳清過濾越徹底,最後做出來蛋糕的味道會越濃郁越好。 吃的時候搭配希臘酸奶一起試試吧,味道很奇妙噢! 查詢我的更多菜譜,可添加公共號:piaoxiangnaizhu