原料
自製奶酪: 200克， 黃油: 72克， 低粉: 40克， 牛奶: 200克， 蛋白: 120克， 糖: 50克， 鹽: 少許， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1奶酪和牛奶一起隔水加熱
2攪拌均勻至奶酪完全融化無顆粒，入冰箱冷藏
3變濃稠後，加入打散的蛋黃液攪拌均勻
4篩入低粉，混合均勻後過篩
5確保麵糊中無未拌勻的顆粒
6蛋白加糖，檸檬汁打至近乾性的濕性發泡
7取1/3蛋白霜和蛋黃乳酪糊翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻
8乳酪蛋糕底部墊油紙，周圍抹油，拌好的麵糊倒入模中
9入預熱135度的烤箱（烤盤放約1公分高的水，一起預熱），蛋糕模放入盛水的烤盤中，中下層，上下火，80分鐘左右
10晾涼後，倒扣在手上，撕去底部的油紙
