原料
雞蛋: 4隻， 奶油奶酪: 165克， 低筋麵粉: 33克， 牛奶: 50克， 白砂糖: 60克， 檸檬汁: 數滴
步驟
1從冰箱中直接取出奶油奶酪，不要放置在常溫中回溫，加入牛奶，用料理機打至非常順滑。
2在奶酪糊中加入3個蛋黃，攪拌均勻後過篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌至無顆粒即可，不要過度攪拌。然後將奶酪麵粉糊放入冰箱冷藏室備用。
3取4個蛋白，加入數滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（蛋白霜有小彎勾）。加糖的方式和做戚風蛋糕一樣。
4從冰箱取出奶酪糊，先混合三分之一蛋白霜，再將混合物全部加入蛋白霜中，用翻拌的手法混勻。
58寸活底模，底層放油紙，四周抺黃油，外層用錫紙包住防止水浴烤時進水。
6將蛋糕糊倒入模具中，放入預熱150度的烤箱下層倒數第二層，烤盤中加入熱水，上下火熱循環風開啟，水浴烤。30分鐘上色後加蓋錫紙，調整溫度為140度再烤30分鐘。中間如果水少了，需加熱水。
7烤好後取出冷卻後放入冰箱冷藏室，至少冷藏10小時後才可以切塊。
小技巧
1、奶酪麵粉糊必須冰箱冷藏，不然會很稀，蛋糕會不成型。 2、烘焙時間根據烤箱的脾氣，可以略增減。 3、水浴一定要熱水。 4、喜歡略酸的口味，可以在奶酪麵粉糊中再多加幾滴檸檬汁。 5、雞蛋選大點兒的喲。
