輕芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)8寸 1

原料

雞蛋6: 個, 牛奶100: 克(或水), 奶油奶酪240: 克, 低筋麵粉60: 克, 黃油60: 克, 細砂糖100: 克

步驟

1首先將所有器具洗乾淨,然後材料準備好。模具底墊一張烤紙,四周塗抹黃油,底部也要,方便脫模。將蛋黃蛋白分離開來。

2將奶油奶酪放微波爐化凍檔軟化一分鐘,沒有用烤箱也可以。然後放入盆中用打蛋器垂直抓在手裡,緊貼盆邊用力攪勻。一邊加入蛋黃一邊攪拌。

3每攪勻一次就加一個蛋黃,直到所有的添加完,打勻。

4打勻蛋黃後加入牛奶或者水攪勻。

5再加入溶化後的黃油。

6攪打均勻後,加入過篩的低筋麵粉。

7用打蛋器「之」字型,拌勻。90度移動盆子,拌至細膩有光澤,無顆粒即可。

8將糖分三次加入蛋白中,用打蛋器打發。攪打之前可以滴幾滴檸檬汁或者幾滴白醋去腥味。

9將蛋白打發至轉動提起掛起來有四指寬即可。

10將打發的蛋白分三次加入之前做好的蛋黃糊內。

11加入完畢,攪拌均勻後倒入模具,震出氣泡即可。

12用隔水烤蛋糕,你可以將活底模具底部包兩到三層放入加了熱水的烤盤中,也可以在烤盤裡加入一個很低的架子,將模具放在上面烘烤。一定要注意水不能流到蛋糕模具里。150度60分鐘。(根據自家的烤箱決定,如果烤上色了可以蓋一層錫箔紙,防止表面烤焦或者開裂)如果怕烤糊可以低溫長時間一點。

13烤好後,取出五分鐘左右蛋糕會自動收縮。這時候脫模,放在一個盤子裡冷卻好。再放入冰箱4-6小時後食用,口感更佳。

小技巧

這是8寸的方子,如果是六寸,材料減半。