原料
澳大利亞小牛帶骨腿肉4片, 低筋麵粉50克, 色拉油100毫升, 牛肉高湯500毫升, 胡蘿蔔1／2根, 芹菜1／2根, 洋蔥1／2個, 大蒜2瓣, 番茄醬1大匙, 白葡萄酒20毫升, 柳橙皮1／2個, 檸檬皮1/2個, 黃油50克, 鹽、黑胡椒粉適量
步驟
1 將牛腿肉用鹽、胡椒粉調味後，均勻地撒上低筋麵粉，並抖掉多餘的麵粉
2 平底鍋內倒入色拉油，將牛腿肉放入，煎至兩面變硬取出備用
3 倒出鍋內多餘的油，將胡蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥丁、大蒜丁放入鍋中炒勻
4 加入番茄醬略炒
5 倒入白葡萄酒，燒開，去掉酸味
6 加入羅勒、百里香、歐芹等混合香料，加入去皮並切丁的番茄、切碎的柳橙皮與檸檬皮，加鹽、黑胡椒粉調味，煮沸
7 加入煎好的牛腿肉，煮開，開小火燉60分鐘
8 將牛腿肉裝盤，取出鍋內的香草，改大火收汁，並加入50克黃油與適量鹽調味，最後澆在牛腿肉的即可
小技巧
1、 牛肉千萬不要用微波爐或用水衝著解凍，預計著什麼時候吃時，可提前一天將它從冷凍室中取出放入冷藏室自然化凍。 2、 澳大利亞牛肉可以北京華聯精品店中買到。
3、 醬汁材料中的牛肉高湯如果沒有的話，可用白水代替。
