清蒸草魚的做法 0

原料

草魚1條, 蒸魚豉油適量, 白酒適量, 鹽適量, 蔥絲適量, 大蔥2段, 橘子1個, 青椒絲適量, 紅椒絲適量

步驟

1 橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鐘,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗乾淨,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點蒸熟。反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。

2 在魚肚子裡抹上鹽。魚的表面抹上白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 魚肚子裡放兩段大蔥,即可以去除魚腥,還能防止魚蒸製時變形。

3 這時候橘子皮就泡好了,魚肚子裡放幾片橘子皮。打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。魚盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鐘,再關火悶3分鐘即可。

4 蒸熟的魚從鍋中取出,倒掉裡面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲。青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來了。淋上適量蒸魚豉油調味,可以動筷子了。

小技巧

草魚去土腥三要點: 1. 在魚的表面抹上適量白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 2. 在魚肚子放大蔥,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太濃,會奪魚的鮮味。 3. 用鮮橘子皮代替姜去草魚的腥味兒,橘子皮是最能去土腥味的。