原料
平魚2條, 蔥姜適量, 白酒適量, 蒸魚豉油適量, 花椒適量, 油適量
步驟
1 準備好魚和蔥姜。
2 將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
3 將平魚去膛、去腮洗凈。
4 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
5 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7 把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8 重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9 澆上適量的蒸魚豉油。
10 把熱油潑在魚上即可。
小技巧
平魚要選用新鮮的。蒸魚的時間要把握好，時間長了，魚肉就老了，會影響口感。
