清蒸鱸魚的做法 0

簡介

宋代著名田園詩人范成大曾有「西風吹上四鰓鱸,雪松酥膩千絲縷」的名句。可見鱸魚肉質細膩、味道的鮮美。今天在市場上看到有售鮮活鱸魚,馬上買回家來。為了最大限度保留魚肉的本味,清蒸無疑是最好的料理方法。

原料

鱸魚1條約600g, 黃酒10ml, 蔥30g, 姜10g, 蒸魚豉油20ml, 胡椒粉適量, 鹽3~5g, 白糖(可不放)1g, 溫水25ml, 食用油30ml, 火腿1片, 1小塊

步驟

1 新鮮鱸魚一條,我買的這條大約600g。去鱗和內臟,清洗乾淨,兩面划上花刀。

2 用黃酒塗抹魚的全身,去除魚的腥味。

3 姜切片、蔥切段,塞在魚肚子裡。

4 餘下蔥切蔥花備用。

5 把火腿和筍都切成等寬,長和花刀長短差不多的片。厚度為2~3?,並一片筍、一片火腿交錯碼放與魚身等長。碼放在魚身上。

6 鍋內加入適量水燒沸,將魚放入大火蒸6分鐘(蒸的時間完全取決於魚的大小,只要不是特別大,一般5~7分鐘就可以了)。關火再虛蒸2分鐘(就是不打開鍋蓋,在鍋里燜著)。

7 利用蒸魚的時間把蒸魚豉油、鹽、糖、胡椒粉、水混合均勻備用。

8 蒸好的魚濾去湯汁,把剛才配好的料汁倒在魚身上,撒上蔥花。

9 取大約30ml食用油燒熱。

10 將熱油均勻的倒在蒸好的魚身上即可。

小技巧

菜譜里所有調料的量均為約數。中餐神奇的地方就在這裡,同樣的調料不同的人做,不同的味道。