簡介
玩烘焙這麼多年，沒被戚風蛋糕氣瘋，我卻對做海綿蛋糕犯怵。老是做不出海綿蛋糕的理想狀態，索性也懶得再做它。後來朋友告訴我可以試下分蛋海綿，打蛋更容易，成功要更高些，這次收到法焙客玻璃打蛋盆決定再試一下。
原料
雞蛋4個, 糖100g, 低粉180g, 橄欖油60ml, 鹽少許, 蜜紅豆適量
步驟
1 準備食材
2 將蛋白與蛋黃分開。
3 將蛋白中加一點點鹽，打成魚眼泡後，分次加入白糖。
4 打至蛋白乾性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
5 將蛋黃加入蛋白中。
6 提起打蛋器繼續打兩分鐘左右，提起打蛋器劃8字不易消失狀態。
7 分次 篩入低筋粉
8 輕輕劃Ｊ型拌勻，避免過度攪拌讓麵粉出筋。
9 取60克橄欖油與少許蛋糊混合拌勻。
10 將拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
11 輕輕拌勻。
12 分別倒入模具二分之一處，再灑上蜜紅豆。這時的蛋糊狀態應該能承托起蜜紅豆。
13 再將剩餘的蛋糊擠在蜜紅豆上。（我開始倒的麵糊有點超量，導致有幾個沒有蛋糊蓋了）
14 烤箱180度預熱，中下層，30分鐘左右即可。
15 15美美的享用吧！
小技巧
打蛋時一定要打發到位，而且蛋糊打發後加麵粉和油要儘量用最輕最快的動作拌合，否則很容易消泡，蛋糕就會不夠蓬鬆、體積小。
