原料
雞蛋3個, 蜂蜜40克, 細砂糖10克, 玉米油35克, 低筋麵粉80克
步驟
1 將雞蛋打入寬口較深的盆中，加入蜂蜜
2 用電動打蛋器打至全蛋液呈魚眼泡時加入一半細砂糖
3 繼續打至全蛋液濃稠、體積膨大時，加入剩餘細砂糖
4 繼續打至全蛋液呈硬性發泡狀態。提起打蛋器蛋湖呈直立的小尖狀為硬性發泡狀態
5 將低筋麵粉篩入蛋糊中，從下往上翻拌均勻，千萬不能劃圈攪拌
6 取兩大勺蛋麵糊，放入玉米油中，攪拌均勻
7 將攪拌好的油麵糊倒回步驟6的蛋麵糊中，從下往上翻拌均勻
8 將攪拌好的麵糊，倒入模具中9分滿
9 放入預熱好的烤箱150度，25分鐘左右，出爐後立刻倒扣在烤網上，晾涼後脫模即可食用
小技巧
1、攪拌手法至關重要，一定要從下往上翻轉攪拌，不要畫圈攪拌。速度不能過緩，否則蛋白會消泡，造成蛋糕失敗。
2、蛋白打發要到硬性發泡，注意硬性發泡指打發的蛋白呈直立的小尖。不能打過，否則同樣會造成失敗。
3、烤箱溫度可根據自己的烤箱溫度，進行適當調整。
4、蛋糕一定要烤熟，否則會有蛋腥味，影響口感或是塌陷。
5、檢測蛋糕是否烤熟，用牙籤從上插入蛋糕底部，牙籤上沒有粘連蛋糕，即表示烤熟了。
6、烤制過程中，如果蛋糕表面上色過重，需加蓋錫紙。
7、蛋糕模具可使用矽膠、紙杯、金屬模具。最好不要使用不粘模具、也不要給模具塗油，否則會造成蛋糕不長個。
