原料
後腿豬肘 1個（約1300g）, 肉皮 500g, 大蔥 3段, 姜 5片, 八角 3枚, 生抽 45ml, 香醋 30ml, 香油 10ml, 蒜茸 5g
步驟
1將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭
2刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨
3刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉
4將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲
5將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘
6把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子
7待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了
8生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁
9將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可
小技巧
1、隔水蒸製是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。 2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。
