原料
豬皮, 豬肘, 生薑, 香料（基礎的山奈八角和香葉）, 花椒, 料酒, 生抽, 醋, 紅油, 蔥花, 蒜泥
步驟
1肘子劃開一刀去骨
2然後和豬皮一起放在鍋里，加入涼水，料酒，花椒和生薑，中火煮開後15分鐘，中途不時撇去浮沫。
3肘肉撈出溫水洗凈，切成大方塊。
4肉皮片掉內側的脂肪，刮乾淨並用清水沖洗。
5肘肉和肉皮再次放入鍋里，中火煮開撈起，清洗，肉皮刮洗兩次，這幾個步驟是為了確保做出的肉皮凍透明漂亮脂肪少，吃口不膩。
6肉皮切成小丁
7用溫水反覆多次漂洗直到水完全清澈為止 ，確認豬皮去油完全。
8然後豬皮和肘肉一起放入容器里，加入生薑和香料。然後豬皮和肘肉一起放入容器里，加入生薑和香料。
9加入開水和一勺料酒，上鍋蒸兩個半小時，具體時間以肉皮軟爛度為準。蒸的方式可以有效的減少脂肪和蛋白質乳化在湯汁中的作用，使得成品更加透明好看。
10從蒸鍋里取出，撈出香料。加入少許鹽，不用太多，最後還要涼拌的。我喜歡再加一點生抽增加色澤。
11揀去香料，放入盒子裡，肘肉已經非常軟爛了
12放入冰箱過夜。
13第二天取出，可以看到確實沒有什麼油脂。
14調一個簡單的味汁：生抽 醋 紅油 蔥花和蒜泥，拌勻。
15水晶肘肉比肉皮凍切的時候更容易碎 小心一點就好了。擺好澆上調味汁。
