原料
豬肘: 1個約1000克， 鵪鶉蛋: 數個， 瓢兒菜心: 數顆， 姜: 1小塊， 大蔥: 1小段， 麥芽糖: 適量， 冰糖: 50克， 鹽: 6克， 八角: 1粒， 大蔥蔥白: 25克， 鮮湯: 1000克， 紹酒: 25克， 菜籽油: 500克（用於炸制）， 水澱粉: 適量
步驟
1豬肘沖水刮洗乾淨。
2入沸水中加入姜，蔥，花椒中火煮15分鐘，撈起後乘熱用麥芽糖在豬皮上塗抹均勻。
3大火起鍋放油，油煉製熟後關火降溫，待油溫約五成熱時，開小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。
4豬肘的外皮已炸制金黃色。
5鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼，炸至表皮金黃。
6將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中，加入調味料冰糖，鹽，八角，大蔥蔥白，鮮湯和紹酒，大火燒開後小火慢煨約3小時。
7放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。
8豬肘撈出盛於上菜用的砂鍋中，鵪鶉蛋和沸水汆燙過的瓢兒菜心擺放在豬肘四周。
9將湯汁倒到鐵鍋中，大火收至比較濃稠，加水澱粉勾芡後淋到豬肘上。
10端菜上桌。
11成品效果圖
小技巧
1、塗抹豬皮時沒有麥芽糖，用紅糖、醬油也可以。 2、炸豬皮時要炸得狠一點，表面略有焦糊也沒有問題，用刀刮洗乾淨就可以了，這樣豬皮燜煮後才鬆軟吸汁。
