原料
豬後肘 一隻, 蔥, 姜, 大料, 鹽, 雞精, 料酒
步驟
1將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水沖凈
2趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮凈肥油洗凈
3將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘
4姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘
5取出豬肘，去骨，取出湯中的調料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘，讓豬肘入味
6晾涼後用保鮮膜捲成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）
7吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食
小技巧
私房話：1、肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。 2、肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
