紅燒肘子

簡介

金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

原料

主料:肘子1000克。 輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

步驟

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。 4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。