原料
豬前肘一個，請賣肉的師傅切成四分: 1000g， 蔥姜蒜，花椒，桂皮，小茴香，辣椒，香葉: 適量， 大棗6-8個:
步驟
1準備調料，還有蔥一段大概十厘米，姜草莓 大小兩顆，蒜四五瓣
2切成四份的肘子
3煮一鍋開水，肘子煮沸去血水，然後用漏勺撈出來，控水備用。煮肘子的水先不要倒掉。
4用炒菜鍋炒糖色，白糖紅糖各50%（各3-5克）。小火熱鍋，放入平時炒菜用量的油，油熱之後放入白糖紅糖，翻炒三十秒左右之後放入煮好的肘子，保持小火，翻炒3分鐘左右至肘子上色。
5把炒好的肘子放入小高壓鍋，放入步驟1準備好的各種調料，蒜用刀拍一下，大棗豎著切一刀，塞進肘子的縫隙使其進味。倒入清水約150毫升，料酒50毫升（白酒的話10毫升左右），生抽30毫升，老抽30毫升。最後放10克左右食鹽。如有甜麵醬也可以放一勺。 此步驟完成之後腌制10-15分鐘，開大火煮至冒氣，然後壓閥開小火（有呲呲的聲音），繼續煮半個小時。
6完成～
