簡介
8寸心形固底模
製作時間3個半小時
原料
奶油奶酪 125克, 淡奶油 50克, 酸奶 75克, 低粉 33克, 雞蛋 2個（黃白分離）, 糖粉 50克, 黃油 少許（塗抹模具）
步驟
1準備好材料。秤好材料。 蛋黃、蛋白分離後，蛋白放冰箱冷藏。
2將奶油奶酪，酸奶，淡奶油放入容器，用手持料理棒攪打至順滑。
3加入兩個蛋黃，繼續攪打至順滑。
4將奶酪糊倒入大點的容器里，篩入低粉，翻拌均勻。注意翻拌手法，防止麵粉出筋。
5將翻拌好的奶酪麵糊過篩2～3次，使其順滑無顆粒，放入冰箱冷藏30分鐘+。
6用廚房紙剪個心形放在模具底部，在模具內部四周塗上黃油（不粘的模具也要塗黃油）。
7奶酪麵糊冷藏時間到後，開始預熱烤箱175度。
8開始打蛋白，糖分三次加入，第一次起魚眼泡時加，第二次泡沫變細後，第三次濕性發泡時。 蛋白打發到濕性發泡即可，即垂直的大彎鉤，有流動性。蛋白不能打發的太硬，太硬容易表面開裂。
9從冰箱拿出奶酪麵糊和打發好的蛋白翻拌混合。分2次混合，這樣才能混合均勻，注意翻拌手法，不要打圈，以防止蛋白消泡。
10入模，輕震幾下震出大泡即可。
11模具下面再放一個大模具，往裡加入冷水，加到上面的模具略微浮起即可。
12放入烤箱最底一層（從上往下數第五層）
13溫度175度，定時30分鐘
1430分鐘到後查看上色情況
15將烤箱溫度調低至150度，再次定時烤30～40分鐘。
16時間到，開門。輕觸蛋糕，沒有流動的感覺說明蛋糕熟了，關閉烤箱加熱開關。
17不要馬上取出蛋糕，把烤箱門開一條小縫，放個鍋鏟之類的東西固定一下門，自然冷卻30分鐘後再取出蛋糕。
18取出蛋糕，在桌上放一張廚房紙，將模具倒扣在紙上，輕輕敲打模具，即可輕鬆脫模。
19撕去廚房紙。
20在蛋糕面上蓋上一個大盤子，拿住盤子和廚房紙翻一個面，將蛋糕轉移到盤子上。
21蓋上蓋子入冰箱冷藏過夜。
22可以吃啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
23入口即化，滿口的幸福感。
24謝謝觀看。
