蒜苗回鍋肉 0

簡介

土豆~快到我碗裡來! 240菜譜

原料

豬肉, 姜, 蒜苗, 蒜, 泡紅椒, 花椒, 白砂糖, 泡生薑, 豆瓣醬, 豆豉, 老抽, 生抽

步驟

1豬肉(頭刀/二刀肉尤佳,我買不到選了較肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒(可選) 泡生薑(可選)花椒 豆瓣醬(鍘細) 豆豉(可選) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1:2調勻,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜

2肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒,見酒麴相冊),花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡,放涼到溫熱,摸之不燙手為度。撈起瀝乾水分。

3蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成馬耳朵型備用

4蒜拍碎,姜切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄,否則煸出油之後就。。。。找不到肉了- -

5鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭),噴料酒至揮發完全,撥至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮。

6這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑,風味會增添很多。下調好的醬油,炒勻。

7肉撥到鍋一邊,下蒜苗炒至斷生,在蒜苗里下剩下的一半鹽量,合勻起鍋。

8最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯

9四川人家吃回鍋肉時候的標配,用煮肉的水煮了一鍋菜。