蒜苗回鍋肉

原料

五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

步驟

1、將五花肉洗凈,放入冷水鍋內大火燒開2分鐘,把五花肉撈出沖洗乾淨。 2、另起一鍋,放入五花肉,加入適量水沒過五花肉,再加入料酒和薑片,大火燒開,加蓋轉小火煮至8-9成熟(約15分鐘,用筷子能戳透肉即可),撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。 3、將五花肉切成長約4厘米,寬2厘米,厚度約為2-3毫米的薄片。 4、蒜苗斜切成段,紅椒切片。 5、炒鍋燒熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀盛出。 6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。 7、把肉片放入鍋內略炒。 8、放入蒜苗段、紅椒,加鹽、白糖炒至斷生,加味精調勻即可。