糖醋小排 0

原料

肋排 2斤, 冰糖 一大塊, 醋 適量, 鹽 適量, 開水 適量, 蒜 5瓣, 姜 5片, 油 適量

步驟

1排骨用清水洗凈，鍋里放冷水，排骨放進去中火燒開，煮到排骨發白，出現浮沫，然後撈出來用熱水把排骨洗凈控干水。鍋里放比炒菜多一倍的油，下排骨一邊煎一邊炒，同時放一點姜蒜片，直到表面有焦焦的感覺就可以了，盛出來，油另外倒出

2第一次成功炒出糖色啊，可惜沒有人給拍照，只有加完開水的圖啦！鍋里放少量的油，大概兩湯勺，放進冰糖，大約半個檸檬那麼大一塊吧，然後小火燒，不停地用鏟子炒，糖化了以後繼續不停地攪，直到燒成暗紅色，這時蓋上鍋蓋，露一個縫，把開水倒進鍋里，小心操作，因為會炸鍋的

3放入排骨，加幾片姜，兩勺料酒，和糖的量差不多的醋，鹽，大火煮開小火慢燉約1小時

4肉已經煮爛，開始大火收汁，經過慢燉，醋的酸味不太重了，我嘗了一下感覺酸味兒有些輕，又加了些醋 。因為肉先煎過，口感是會有點硬的。

5收汁中，不需要勾芡什麼的啦

6那，一定要用冰糖才會有這麼好的色澤

7差不多可以出鍋了，撒點熟芝麻

8開飯了

小技巧

1.排骨飛水後要用熱水洗，以免冷水一激肉會變緊。糖色炒好後也要加開水，切記 2.花椒大料什麼的真的不需要了，這樣就已經很好吃了，最後把薑片撿出來就行了。 3.糖和醋的比例差不多是一比一。不過醋在燉的過程中會揮發，所以我後來收汁的時候又加了些醋。