【保羅教你做布丁和派】水牛肉麥芽酒派 0

簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/buffalo_and_ale_pie_72032

模具:1.5L派盤

如果不容易買到水牛肉,就將普通 牛肩胛肉排 延長燉制時間來代替水牛肉

原料

【派皮】, 麵粉 175克, 鹽 1撮, 無鹽黃油 65克, 固態豬油 65克, 檸檬汁 1茶匙, 水 適量, 雞蛋液(刷表面), 【餡料】, 麵粉 2湯匙Tbsp, 水牛肉(切成4-5厘米方塊) 1千克, 植物油 1-2湯匙Tbsp, 無鹽黃油 25克, 小紅蔥頭shallot 12個, 胡蘿蔔(切2cm厚片) 2根, 蘑菇沙司mushroomketchup 2茶匙, 番茄醬tomatopuree 1湯匙Tbsp, 麥芽酒/黑啤酒 300ml, 牛肉高湯 300ml, 百里香, 紅糖 1茶匙, 鹽, 黑胡椒

步驟

1派皮的製作:將麵粉和鹽在碗中混合。 將黃油切成1cm見方小丁,同豬油在另外一個碗中混合攪散。 取1/4混合好的黃油和豬油,放入麵粉中,擠入檸檬汁,用手揉搓麵粉和油脂,使麵粉形成粗顆粒狀

2派皮的製作:在麵粉中加入約130ml的冷水,用木勺攪拌幫助揉面

3派皮的製作:當麵糰逐漸聚攏後,在案板上撒額外的麵粉,用手將麵糰揉成球形。

4派皮的製作:在麵糰上撒些額外的麵粉,用擀麵杖擀成10*30cm大的長方形面片。

5派皮的製作:取1/4份步驟1里混合好的豬油和黃油,塗在長方形面片上端2/3處,下端1/3不塗油脂。 先將麵皮由下向上翻折,再把上端往下翻折。折成三折。

6旋轉90度,按壓派皮邊緣使其粘合住。 再次用擀麵杖擀開麵皮,重複步驟5兩次,塗油-翻折-旋轉-擀開。

7將製作好的派皮用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏至少30分鐘後取出。

8餡料的製作:在餡料所需的麵粉中加入鹽和黑胡椒,攪拌均勻。 將切成大塊的牛肉同麵粉混合攪拌,使每塊牛肉上均勻得裹上麵粉。 鍋子燒熱,加入植物油和黃油,中火,燒至黃油融化,將過好麵粉的牛肉倒入鍋中翻炒

9餡料的製作:當牛肉上色變成棕色後,將牛肉盛出備用

10餡料的製作:轉為中小火,可視情況在鍋中加入適量的植物油。 將小紅蔥頭和切厚片的胡蘿蔔放入鍋中翻炒幾分鐘,直到小紅蔥頭開始變軟。 接著在鍋中加入蘑菇沙司和番茄醬,燉煮2分鐘。 之後再往鍋中倒入麥芽酒和高湯,加入百里香和糖,將鍋中食材煮沸後轉小火

11餡料的製作:將步驟9撈出的牛肉倒回鍋中,轉小火,蓋上蓋子,燉煮1小時,直到牛肉軟爛

12餡料的製作:製作好的餡料倒入派盤放涼。

13取一小塊派皮麵糰揉搓成長條形,鋪在派盤邊緣。 如果一條麵糰不夠長,可以再取一小塊麵糰揉搓成長條形,使之完全圍住派盤邊緣。

14將冷藏好的派皮擀成薄3毫米的麵皮鋪在餡料上

15用刀子削掉多餘的派皮

16用手指捏出派皮的花樣邊緣。

17保羅還用多餘的派皮做了一個水牛角的裝飾。 在派皮表面刷上打散的蛋液

18烤箱預熱200度,烘烤35-40分鐘,直到派皮酥脆變成金棕色

19將烤好的牛肉派放涼10-15分鐘後食用

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