【保羅教你做布丁和派】秘制咸牛肉派

原料

中筋麵粉(派皮): 300克, 鹽(派皮): 一小撮, 無鹽黃油(派皮): 75克(切成1厘米小丁), 固態豬油(派皮): 75克(切成1厘米小丁), 冷水(派皮): 4-6湯匙Tbsp, 蛋液(刷表面): 少許, 色拉油: 1湯匙Tbsp, 洋蔥: 1個, 胡蘿蔔: 1個, 芹菜: 2根, 土豆: 250克, 咸牛肉: 340克, 伍斯特郡醬汁: , 牛肉高湯: 250ml, 歐芹末: 1湯匙Tbsp, 鹽: , 白鬍椒:

步驟

1咸牛肉的製作方法大致如下: 水、硝酸鈉、當地啤酒、鹽、腌菜和香料混合腌制牛胸肉。將腌制的牛胸肉冷藏7天使牛肉變色。

2咸牛肉:之後將牛肉切塊後絞碎

3咸牛肉:放入模具中壓實烘烤3小時

4咸牛肉:冷藏一天脫模,切大塊備用。

5派皮的製作:將麵粉和鹽在盆中混合均勻。加入切成1厘米見方的固態黃油和固態豬油,用手指揉搓混合油脂和麵粉,直到麵粉形成粗粒。此步驟也可使用食物料理機來進行

6派皮的製作:之後在麵粉粗粒中逐漸加入4-6湯匙冷水,揉搓麵糰使之成形。將麵糰揉成光滑的球形,裹上保鮮膜放入冰箱內冷藏

7用削皮器削去芹菜的筋。將芹菜和胡蘿蔔切丁

8將平底鍋燒熱放油,中低火。加入切丁的胡蘿蔔和芹菜翻炒

9將洋蔥小塊,放入鍋中,同芹菜和胡蘿蔔一同翻炒5-10分鐘,直到蔬菜變軟但還沒有變色

10在鍋中加入切塊的土豆,翻炒5分鐘。倒入牛肉高湯和伍斯特郡醬汁

11將切塊的咸牛肉放入鍋中,攪拌混合食材。不加鍋蓋,小火燉煮餡料20分鐘,直到胡蘿蔔和土豆變軟,湯汁逐漸收干

12出鍋前根據口味加入鹽和白鬍椒。將餡料盛出放入碗中。將餡料完全放涼之後才可使用

13將派皮分成兩份,分別為2/3大小和1/3大小。較大的麵糰做派底。在案板上撒上少許額外的麵粉,將較大的麵糰擀成2-3毫米厚的麵皮

14取一個搪瓷的盤子,將派底鋪在盤子上,用手輕輕壓實派皮貼合到盤子上

15將冷卻好的派餡取出,加入切碎的新鮮歐芹,攪拌均勻

16將餡料盛入派皮上,儘量少盛餡料中溢出的湯水。將另一塊麵糰擀成2-3毫米的麵皮,覆蓋在餡料之上

17用刀子削去多餘的派皮

18用手捏出漂亮的派皮邊。用刀子在派皮上劃出一個十字,保羅大叔說這叫「釋放裡面的惡魔」,也就是為了再烘烤中釋放派中的熱氣。之後在表面刷少許蛋液,烤箱預熱200度,烘烤30-35分鐘,直到表面變成金棕色。

19之後取出放涼15-20分鐘後即可切塊想用。