【保羅教你做布丁和派】咖喱鱈魚餅 0

簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/curried_cod_pasties_28943 可做6個

Garam Masala,是印度極為普通的一種調料,它的配方也隨地域的不同有所變化。 最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉,長鬍椒(叫做Pippali,也可以用辣椒代替)、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同,當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。

原料

餅皮, 高筋全麥麵粉 250克, 鹽 5克, 橄欖油 4茶匙, 餡料, 大蒜(提前連皮放入烤箱烤軟) 6瓣, 薑蓉 15克, 鹽 2茶匙(根據自己口味調整), Garam Masala印度香料(見簡介) 2茶匙, 綠辣椒 3-4個, 罐頭番茄 400克, 帶皮去骨鱈魚排 350克, 植物油 1湯匙Tbsp, ajwain seeds印度茴香籽 2茶匙, 煮熟瀝干水的鷹嘴豆 215克

步驟

1將麵粉和鹽在揉面盆中混合,加入橄欖油揉面,接著逐漸加入約160ml的水來揉面

2揉成麵糰後,將麵糰轉移到案板上,揉面5-10分鐘,直到麵糰變得有彈性。 將麵糰放在塗了油的碗中,餳發30分鐘

3餡料的製作:將辣椒切碎放入大碗中,將烤過的大蒜擠出,接著加入薑蓉、鹽、garam masala印度香料和罐頭番茄攪拌均勻

4餡料的製作:把鱈魚肉放入步驟3的腌料中腌制

5餡料的製作:在平底鍋中倒油後燒熱,接著加入印度茴香籽翻炒,直到茴香籽顏色變深,散發香味

6餡料的製作:接著將腌制好的鱈魚肉放入平底鍋中煎制,將剩餘腌料也倒入鍋中,防止魚肉被煎得過干。 把鍋中湯汁煮沸後,轉為小火,燉煮3分鐘,將魚肉翻面,繼續燉煮3-4分鐘。

7餡料的製作:魚肉做好後,盛出放涼。 將鍋中剩餘醬料繼續燉煮,直到水分減少至一半,醬料變得濃稠。 將醬料與煮熟的鷹嘴豆混合,翻炒均勻,盛出備用

8餡料的製作:把放涼後的鱈魚肉與鷹嘴豆醬料混合,把魚肉破碎成小塊,攪拌均勻備用

9將麵糰分割成6等分揉圓。 把每個小麵糰擀成直徑為18cm的圓面片,將魚肉鷹嘴豆餡放在麵皮中央,像包餃子似的包好

10烤箱預熱210度,烘烤30-35分鐘,直到餅皮酥脆,變成金棕色即可