【保羅教你做布丁和派】泰國雞肉派 0

原料

【餡料】: , 去皮雞腿肉: 150克, 去皮雞胸肉: 300克, 植物油: 2湯匙Tbsp, 芫荽籽: , 紅蔥頭banana shallot: 2個, 大蒜: 2瓣, 紅辣椒: 1個, 薑末: 1茶匙, 泰國綠咖喱: 2茶匙, 椰奶: 200ml, 雞高湯: 150ml, 青檸檬葉: 2片, 香茅: 1根, 紅薯: 175克, 玉米澱粉: 1茶匙, 黑胡椒: , 魚露: , 【派皮】: , 中筋麵粉: 150克, 鹽: 1撮, 無鹽黃油: 40克, 豬油: 35克, 檸檬汁: 1茶匙, 雞蛋液(刷表面):

步驟

1將芫荽籽放入研缽中研碎

2將辣椒和紅蔥頭切碎。鍋子燒熱倒入植物油,將芫荽籽末、切碎的辣椒、紅蔥頭、蒜末和薑末倒入鍋中翻炒。

3翻炒鍋中食材幾分鐘,加入綠咖喱,繼續翻炒1-2分鐘。

4將雞肉切成1.5厘米見方的塊,倒入鍋中。把火開大一點兒,同其他調味料一起翻炒。

5等雞肉顏色變白之後,加入椰奶和雞高湯

6接著在鍋中加入切成小塊的紅薯

7在鍋中加入青檸檬葉和香茅。小火燉煮12-15分鐘,直到紅薯被煮軟。在鍋中加入玉米澱粉,攪拌均勻,繼續燉煮鍋中食材,湯汁會變得濃稠。 關火,根據自己口味可加入黑胡椒和魚露調味。

8將派的餡料盛出,挑出香茅和青檸檬葉。餡料放涼後盛入派盤中

9派皮的製作:將麵粉、豬油和黃油在揉面盆中混合,加入檸檬汁

10派皮的製作:用手揉搓麵粉和油脂,使麵粉變成粗顆粒狀

11派皮的製作:之後在麵粉中加入2大湯匙(15ml*2)冷水來揉面。如果麵糰過干,可以再多加一些水,但水加的越少越好;水越少,派皮會越酥脆

12派皮的製作:將揉好的麵糰包上保鮮膜,冷藏30分鐘

13把冷藏好的麵糰從冰箱取出。取一塊小麵糰揉搓成長條形,鋪在派盤邊緣。如果一條麵糰不夠長,可以再取一小塊麵糰揉搓成長條形,使之完全圍住派盤邊緣。

14在案板上撒上額外的麵粉,將麵糰擀薄

15用拉花刀在派皮表面滾上花紋

16將派皮輕輕得覆蓋在盛滿餡料的派盤上。用手指按壓派皮使它的邊緣固定在派盤上

17用刀子削去多餘的派皮

18在派皮表面均勻得刷上雞蛋液

19烤箱預熱200度,中層,烘烤30分鐘,直到派皮變成金棕色後取出。放涼5分鐘後即可食用