【福田淳子·我愛乳酪蛋糕】馬斯卡彭半熱烤式舒芙蕾乳酪 0

簡介

一直有人問說馬斯卡彭只能做提拉米蘇麼？做提拉米蘇剩下的馬斯卡彭還能做什麼丫？今天這款蛋糕就很好的解決了大家多出來的馬斯卡彭乳酪，而且是一款半熱烤式的乳酪蛋糕，聽上去比較複雜，其實就是日本比較流行的半熟芝士。通過短時間的烘烤之後，把乳酪蛋糕冰鎮，最後出來的成品表層是乳酪蛋糕的感覺，內里是軟軟嫩嫩入口計劃的芝士糊，這樣的口感挺特別的，我還蠻喜歡。再加上馬斯卡彭特濃的乳香味，大家也可以想像成為類似於北海道戚風的口感，外層是入口即化的蛋糕，內層則是乳香味十足的內陷，這樣形容不知道大家想像的出嗎？？

     想不出沒關係，動手做了，自己嘗試了就知道這半熟芝士到底是怎樣一種口感和味道了~~

馬斯卡彭半熱烤式舒芙蕾乳酪蛋糕（150mL容器3個份）：

原料

蛋黃 20g, 砂糖A 10g, 玉米澱粉 5g, 牛奶 50g, 馬斯卡彭乳酪 100g, 蛋白 30g, 砂糖B 15g

步驟

1蛋黃+砂糖A+玉米澱粉攪勻。

2牛奶加熱至周圍開始冒泡後關火（80℃左右），分次加入1中。一定要分次，並且邊加邊攪拌，否則會變成蛋花湯的。

3接著把2的蛋黃牛奶混合物隔水加熱，也是邊加熱邊攪拌，直至成濃稠狀。

4馬斯卡彭用攪拌器打軟

5把3過濾後加入4中。不過濾也可以的，如果在步驟2和3的時候一直保持攪拌的話，不會有結塊的。

6蛋白+砂糖B打發至稍微能夠拉出尖角的狀態（7-8分），注意觀察右圖。

7把1/3的蛋白霜加入5中，翻拌均勻。

8混合好的麵糊加入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

9最後拌好的狀態

10倒入模具中，水浴160℃，15-20分鐘（觀察表面微微上色了就可以拿出來嘍），冷卻之後包保鮮膜，入冰箱冷藏一夜後即可享用。